• 찹쌀고추장 만들기
  • 고운고춧가루, 찹쌀, 메주가루, 엿기름, 재래간장, 소금을 재료로 음력 11월말 ~ 정월사이에 만든다. 찹쌀과 엿기름을 불려 혼합 후 졸여 찹쌀죽과 메주가루, 고춧가루를 혼합하여 간을 한다.
  •  
  •  
  • 이렇게 담그세요
  • 1 하루전에 찹쌀과 엿기름을 따로따로 물에 불린다.
  • 2 찹쌀은 가루로 만들어 준비하고 불린 엿기름은 손으로 비벼 체에 받쳐 걸른다.
  • 3 이것을 절구에 넣고 잘 찧은 다음 지름이 10~15 cm정도의 도너츠처럼 만들어 짚으로 묶어서 서까래나 처마끝에
    매달아 띄운다.
  • 4 거른 엿기름 물에 찹쌀가루를 넣은 후 잘 섞는다.
  • 5 뭉근한 불에 올려 나무주걱으로 눌어붙지 않게 저으면서 삭힌후에 끓기 시작하면 20분 정도 졸인다.
    어느정도 졸아들면 식힌다. 그러면 걸죽한 형태의 죽이된다.
  • 6 깨끗이 씻은 항아리에 고추장을 담고 웃소금을 담고 웃소금과 간장으로 마무리하고 망사를 덮는다.
    햇볕을 쬐어 6~10개월 두면 맛있는 고추장이 된다.