• 고추장 메주 만들기
  • 메주콩, 맵쌀을 재료로 음력 7월 처서 전후(8월말~9월초순경)
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  • 이렇게 담그세요
  • 1 맵쌀을 물에 불려 빻아서 가루를 만들고 메주콩은 하루동안 불린다.
  • 2 시루에 먼저 메주콩을 깔고 그위에 쌀가루를 얹히는 식으로 층층이 깔고 장작불로 떡찌듯이 찐다.
  • 3 이것을 절구에 넣고 잘 찧은 다음 지름이 10~15 cm정도의 도너츠처럼 만들어 짚으로 묶어서 서까래나 처마끝에
    매달아 띄운다.
  • 4 한달쯤 지나 추석무렵이면 속까지 노르스름하게 잘띄워졌으면 이것을 물에 잘씻어 조약돌만하게 쪼개어 낮에는
    햇볕에 말리고 밥에는 이슬을 맞히면서 바짝말린다.
  • 5 보통 일주일 정도면 마르지만 될수있는대로 오래 놓아두면 단단하고 곰팡이 냄새가 없어진다.
  • 6 바짝 마르면 곱게 빻아 사나흘 말려 김장무렵까지 보관한다.