• 된장메주만들기
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  • 이렇게 담그세요
  • 1 메주콩을 깨끗한 물에 씻어 건져 12-14시간 물에 불린 후 무르도록 삶는다.
    이때 콩 국물이 솥에서 흘러나오지 않 도록 주의한다.
  • 2 삶은 콩이 한 김 나가면 절구에 넣고 콩 쪽이 드문드문 보일 만큼 찧는다.
  • 3 벽돌모양으로 (25*15*10) 성형한다
  • 4 벽돌모양의 메주는 짚으로 십자모양으로 되게 만든다.
  •  방 등 따뜻한 곳에서 아래층에 볏짚을 깔고 메주덩어리를 올려 놓은 다음에 그 위에 볏짚을 덮어준다.
    이때 주의점은 온도는 29~32 °C 정도면 적당하며 메주덩이를 쌓을 때 통풍이 잘되도록 쌓는다.
  • 6 따뜻한 아랫목에 두꺼운 담요를 덮어 두고 3일 지나면 허연 곰팡이가 쓴다.
  • 7허연 곰팡이가 쓸면 볏짚과 담요를 걷어버리고 서늘한 그늘에서 층층이 쌓아두면 메주가 완전히 뜬다. (15일 정도)
  • 8뜬 메주를 통풍과 햇볕이 많이 드는 처마 밑이나 서가래에 매달아 두면 된다.